Linking Pélardon artisanal goat cheese microbial communities to aroma compounds during cheese-making and ripening
Marine Penland(Université de Bretagne Occidentale), Stéphanie‐Marie Deutsch(Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement), Anne Thierry(Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement), Hélène Falentin(Institut Agro Rennes-Angers), Jérôme Mounier(Université de Bretagne Occidentale), Marie-Bernadette Maillard(Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement), Audrey Pawtowski(Université de Bretagne Occidentale), Sandrine Parayre(Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement), Monika Coton(Université de Bretagne Occidentale)
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