Deciphering Microbial Community Dynamics and Biochemical Changes During Nyons Black Olive Natural Fermentations
Marine Penland(Université de Bretagne Occidentale), Monika Coton(Université de Bretagne Occidentale), Anne Thierry(Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement), Christophe Le Meur(Université de Bretagne Occidentale), Stéphanie‐Marie Deutsch(Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement), Elisabeth Poirier(Université de Bretagne Occidentale), Hélène Falentin(Institut Agro Rennes-Angers), Jérôme Mounier(Université de Bretagne Occidentale), Giorgia Visenti(Université de Bretagne Occidentale), Marie-Bernadette Maillard(Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement), Audrey Pawtowski(Université de Bretagne Occidentale)
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