Stabilization mechanism of oil-in-water emulsions by β-lactoglobulin and gum arabic
Eléonore Bouyer(Centre National de la Recherche Scientifique), Ghozlène Mekhloufi(Centre National de la Recherche Scientifique), Isabelle Le Potier(Centre National de la Recherche Scientifique), Typhaine du Fou de Kerdaniel(Centre National de la Recherche Scientifique), Jean–Louis Grossiord(Centre National de la Recherche Scientifique), Véronique Rosilio(Centre National de la Recherche Scientifique), Florence Agnely(Laboratoire d'Énergétique Moléculaire et Macroscopique, Combustion)
Cited by 131
Abstract
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